Lefke Avrupa Üniversitesi (LAÜ) Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Satları Bölümü Öğretim Görevlisi Ali Damdelen “Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemli olduğunu” vurguladı.
“Sürdürülebilirlik” kavramına dikkat çeken Damdelen, “İnsanların nüfus yoğunluklarına bağlı olarak oluşan eylemlerle doğal kaynakların, kültürel ve yöresel çevrelerin arasında oluşan armoninin eşit bir şekilde olması olarak tanımlanmaktadır” dedi.
“Turizm; sürekli kalışa dönüşmemek ve gelir getirici hiçbir uğraşıda bulunmamak şartı ile bireylerin geçici süre konaklamalarından doğan olay ve ilişkilerin tümüdür” diyen Damdelen, yöresel yemek kültürünü ise, yöre halkının coğrafi koşullar, biyolojik çeşitlilik ve sosyal- kültürel yapısı bakımında şekillenen beslenme şekli olarak açıkladı.
Damdelen, turizmin sürdürülebilir olarak yapılması ve yöresel yemek kültürünün etkilerine bakarak, sürdürülebilir turizm için sınırlı kaynakların uygun ve doğru şekilde kullanılması ve bununla birlikte yöresel yemek kültürünün kullanılması ile sürdürülebilir turizmin gerçekleştirilmesinin daha kolay ve çabuk olabileceğini belirtti. “Burada yapılması gereken yöresel yemek kültürünün markalaştırılmasının sağlanması ve buna uygun olarak tanıtım ve pazarlama faaliyetlerinin yapılmasıdır. Tabi ki yöresel yemek kültürü ve sürdürülebilir turizm kavramlarını bir bütün olarak düşünmeye başlamalıyız” diyen Damdelen, bunula beraber gerek yasal düzenlemelerin, gerek mali desteklerin gerekse doğru noktalarda tanıtımın ve pazarlama faaliyetlerinin yapılmaya başlanmasının gerekli olduğunu söyledi.
Damdelen, böylece doğru şekilde projelenen ve planlanan faaliyetler doğrultusunda yöresel yemek kültürü metalaşarak bir marka oluşumu sağlanacağını ve turizmde sosyo – kültürel bir çeşitlilik ortaya çıkarılarak turizmin çeşitlenmesinin ve dolayısıyla yöresel halkın ekonomik olarak refah seviyelerinin yükseltilmesinin mümkün olabileceğini ifade etti. Damdelen, bu şekilde yöresel kalkınmanın, uzun vadede yöre sakinlerinin ve yörenin ekonomik bakımdan kalkınabileceğine dikkat çekti.
Turizm için çeşitlilik sağlanarak, yöre halkı refahının ve ekonomik gelirinin arttırılması o bölgenin kalkınmasını ve gelişmesini sağlayarak sürdürülebilir turizm kavramının doğru ve faydalı bir şekilde gerçekleştirilebileceğini söyleyen Damdelen, “Sürdürülebilir turizm karakteristik olarak yörenin doğal ve kültürüne bağlı, biyolojik çeşitliliğe sahip çıkan, yerel halkın refahını düşünen, oluşan sorunların yöre halkı ve turistler tarafından üstlenmesi, yenilenmesi mümkün olan kaynakların minimum kullanılmalı, yöredeki mülklerin uygun olarak istihdama sunulacak şekilde planlanarak hayata geçirilmelidir” dedi.